MCT vai KOOKOSRASVA?

Oletko koskaan miettinyt kumpi on parempi?  Lyhyesti sanottuna molemmat ovat hyviä, mutta kookosmaito on luonnollisempi. MCT on koneellisesti erotettua. MCT ei ole "oikeaa" kookosöljyä, se sisältää vähän tai ei ollenkaan lauriinihappoa.

Keskipitkillä rasvahapoilla on hyviä terveysvaikutuksia, joita molemmat sisältävät. Tunnetuimpia on kookosrasvan sisältämä lauriinihappo. 50% kookosöljystä on lauriinihappoa, joka tekee siitä luonnon rikkaimpia lauriinihapon lähteitä. Äidinmaidossa on maksimissaan 10% lauriinihappoa. MCT-öljy voi sisältää vähän tai ei ollenkaan lauriinihappoa.

Kookosrasvan etuja:
- hiustenhoito
- ihohoito
- stressi
- kolesteroli
- painonhallinta
- immuunivasteen parantaminen
- aineenvaihdunnan tehostaminen
- korkea verenpaine
- diabetes
- HIV
- luusto
- sienivastainen
- antibakteerinen/antimikrobinen

MCT-öljyllä on saatu hyviä tuloksia laihdutuksessa, erityisesti pitkän ajan laihdutuksen onnistumis-prosentti on ollut korkeaa. Toinen suosittu MCT-öljyn käyttötapa liittyy energian saannin parantamiseen, erityisesti urheilijoilla. Valitset kumman tahansa, molemmat voittavat mennen tulen teolliset rasvat/öljyt kuten margariinin, rypsi- tai rapsiöljyn.

Lähteitä: http://healthimpactnews.com/2014/mct-oil-vs-coconut-oil-the-truth-exposed/#sthash.DluWEP3E.dpuf, http://nutritionreview.org/2013/04/medium-chain-triglycerides-mcts/

VILLIMIEHEN MENU

Kurkistus uuteen villiyrttikeittokirjaan!

Onneksi olkoon! Näet tässä maistiaisia uudesta herkullisesta villiyrttireseptikirjasta a´la Tommi Kangas. Voit ennakkotilata kirjaa osoitteesta kangastommi(at)gmail.com, kirjoita nimesi, osoitteesi ja puhelinnumerosi. Hinta lokakuun loppuun asti 30 € (norm. 37 €). Näin 
pääset ensimmäisten joukossa nauttimaan!



Villimiehen Menu on uusi villiyrttikeittokirja, josta löydät huikeat 90 villiruokareseptiä ja paljon jännittäviä makuja piristämään ruoanlaittoasi. Kirja sisältää maittavien arkiruokien lisäksi

• villiruokia
• salaatteja
• jälkiruokia
• lisukkeita
• juomia
• hapatteita.
   

Kaikki reseptit ovat helppoja hyvän reseptiikkansa ansiosta, joten jokainen pääsee hyödyntämään heti monimuotoisen luontomme kasvillisuutta.

Löydät myös juhlahetkiin sopivia reseptejä juomineen. Kirjasta voit koostaa helposti oman villiruokamenusi, yhdistelemällä erilaisia ohjeita. Kaikki resepteissä esiintyvät villiyrtit löytyvät Suomen luonnosta ja ovat aina tuoretta ja ravintorikasta lähiruokaa sesongin mukaan. 

Villimiehen Menussa on myös laaja osio villiyrttijuomille, jonne kaksi baarimestariakin ovat kehitelleet omat villit drinkkinsä. Ole hyvä ja istuudu nauttimaan Villimiehen pöytään!

Löydät Villimiehen Menun myös Facebookista josta kirja on ennakkotilattavissa lokakuun loppuun asti hintaan 30 € (norm. 37 €), kirja tulee painosta marraskuun aikana ja toimitetaan tilaajille tilausjärjestyksessä.

Tilata voit myös osoitteesta kangastommi (at) gmail.com, liitä mukaan nimesi, osoitteesi ja puhelinnumerosi ja saat vastauksena tilausvahvistuksen, jossa tarkemmat ohjeet ja tiedot.

 Nokkospopcorn

4 rkl kookosöljyä

reilu kourallinen nokkosen nuoria versoja

luomu popcornin siemeniä

sormisuolaa

Valmistus

Kuumenna kookosöljy 3 litran kattilassa, lisää sitten nokkosen versot. Keitä kunnes nokkoset ovat rapeita ja nosta reikäkauhalla sivuun jäähtymään leivinpaperin päälle. Lisää kattilaan jäljelle jääneeseen öljyyn popcornin siemeniä pohja peittoon ja paahda täydellä teholla, kunnes poksahtelu alkaa, pienennä sitten keskilämmölle. Odota kunnes poksahtelu on päättynyt ja kumoa popcornit kulhoon. Silppua nokkoset joukkoon ja suolaa hienonnetulla sormisuolalla.

Vuorenkilpijäätee

3 dl vettä

1/2 tl vuorenkilpijauhetta

2-3 tl sokeria tai hunajaa

karambolaa

jäitä

Valmistus

Vuorenkilpijauhe tehdään vuorenkilven fermentoituneista mustista lehdistä
pyöräyttämällä ne blenderissä. Niitä löydät aluslehdistä, jotka ovat yli-
vuotisia, eli talven yli fermentoituneita. Älä käytä vihreitä lehtiä, ne sisältävät liikaa arbutiinia. Keitä vesi ja lisää vuorenkilpijauhe. Sekoita joukkoon sokeri tai hunaja. Murskaa teehen pari karambolan suikaletta ja siivilöi valmis juoma. Anna juoman jäähtyä täysin ja tarjoile jäiden kera.

VIHERSMOOTHIE - DELICIOUS!

- päärynät (omasta puusta)
- porkkanat (lähiruokaa)
- kurkku (lähiruokaa)
- banaani (Peru, luomua)
- lehtikaali (lähiruokaa)
- avocado (La Palma, Espanja)
- vettä
Tarvittaessa makeutukseen loraus hunajaa.

Tässä muutamia poimintoja näiden vitamiinipommien terveellisyydestä:

Päärynässä on paljon kuitua, C- ja K-vitamiineja. Jos päärynät ovat luomua, syö ne kuorineen.

Banaani sisältää B-vitamiineja, kaliumia ja magnesiumia sekä antioksidantteja suojaten kroonisilta sairauksilta. Ota pari banaania ennen treeniä, saat energiaa. Banaanin syöminen ennen liikuntasuoritusta voi estää lihaskrampeilta.

Avokado sisältää omega-9-rasvahappoja, E-, K- ja C-vitamiinia sekä B6-vitamiinia, erilaisia terveellisiä ravintokuituja sekä kuparia. Kupari on keskeinen ainesosa melaniinin tuotannossa, joka on mukana rusketuksen muodostumisessa.

Lehtikaali sisältää mm. C- ja E-vitamiinia, luteiinia ja zeaksantiinia sekä kalsiumia, karotenoideja, tiamiinia ja runsaasti folaattia.  Ne lievittävät hermostuneisuutta, masennusta, stressiä ja väsymysoireita sekä lisäävät elinvoimaa ja suorituskykyä. Lehtikaali parantaa hiusten, ihon ja kynsien kuntoa. Lehtikaali poistaa nestettä, joten se sopii erinomaisesti myös laihduttajille.

Naisten on hyvä tietää, että lehtikaalin on todettu ehkäisevän rintasyöpää. Kaalin runsaskuituisuus hyödyttää suolen limakalvoja. Kuiduista saadaan apua suolinukan kasvuun ja ne imevät itseensä myrkkyjä ja rasvoja sekä nopeuttavat ruoan kulkua suolistossa. Lehtikaali auttaa ummetuksessa sekä ripulissa.

Jos sairastat kilpirauhasen vajaatoimintaa, kaalin kypsennys on suositeltavaa. Goitrogeenit saattavat sekoittaa kilpirauhasen toimintaa ja estää jodin imeytymistä. Jos sinulla on kihti, vältä kaaleja niiden sisältämien puriinien vuoksi.

Lisävinkki: Loihdi terveellisemmät sipsit lehtikaalista!

Lehtikaalisipsit:
lehtikaalia
2 rkl oliivi/avocado/kookosöljyä
merisuolaa

Uuni 175 C. Irroita lehdet irti rangasta ja huuhtele lehdet veden alla. Hiero öljy ja suola lehtiin. Levitä lehdet ilmavasti pellille (ei päällekkäin) leivinpaperin päälle. Paista n. 6-10 min. Kannattaa seurata paistumista etteivät ne pääse palamaan. Enjoy!

HUNAJAINEN MINTTUSUKLAA!

Tämä on ehkä helpoin suklaaresepti, mitä olen kokeillut.
Eikä ollenkaan huonoin :)

Hunaja 50g (käytä varovasti ensin, ettei tule liian makeaa)
kookosöljy 25g
raakasuklaa 20g
lucuma 15g
kookoshiutale 10g
MCT-öljy (saat suklaan notkeammaksi)
piparminttuöljy 10 tippaa

Voit sulattaa lempeästi vesihauteen avulla / kahden kattilan kanssa (max. 42 C) hunajan ja kookosöljyn. Lämmittäminen ei ole edes pakollista, mutta helpottaa sekoittamista. Lisää sen jälkeen muut aineet sekoittaen ja nauti. Herkkuun on helppo lisätä eri ruoka-aineita sen mukaan mitä kaapista löytyy. Pähkinät tai marjat tuovat mukavaa lisää. Enjoy!

KAUNIIT SANAT KANTAVAT KAUAS / BEAUTIFUL WORDS CARRY FAR

FIN/ENG

Olimme Helin kanssa kaupungilla jutellen erään yrittäjän kanssa, ja hän sanoin meille suuren ja kauniin kohteliaisuuden: Miten teillä kahdella onkin niin hyvä sydän? Tapa miten hän sen sanoi oli aito. Se osui syvälle ja kantaa ikuisesti muistoissa. Sanoilla on hyvin voimakas merkitys. Miten erilainen maailma olisikaan, jos voisimme viljellä hyviä viestejä toisillemme?

Heli and I were walking and chatting in Turku-city and this was said to us: "Why do you two have such good hearts?" This heartwarming, touching compliment was said to us by an entrepreneur. Words have a very powerful meaning. I wish we could understand the power of words better and use them wisely, with a good heart and intention.

This beautiful experience stays in my heart and soul forever.

VATSAKIPUJA? MAKEUTUSAINEESSA VOI OLLA SYY

Todella moni kärsii epämääräisistä vatsakivuista, jonka syytä on vaikea löytää. Makeutusaineet voivat olla yksi syy. Evirakin myöntää sen ja on listannut seuraavat makeutusaineet näin:

Vältä näitä lisäaineita, jos kärsit ärtyvän suolen oireyhtymästä (IBS)
1. karrageeni
2. sorbitoli
3. asesulfaami-K
4. aspartaami
5. syklamaatti
6. sakariini
7. taumatiini
8. neohesperidiini DC
9. aspartaamiasesulfaamisuola
10. ksylitol

Sokerialkoholit absorboituvat hitaasti ja epätäydellisesti suolesta, koska niitä varten ei ole erityisiä kuljetusmekanismeja. Tämän takia vettä voi pidättäytyä suoleen, jolloin voi seurata vatsakipuja, ilmavaivoja, ripulia ja turvotusta. Jos sinulla on IBS (epämääräistä vatsakipua), on hyvä välttää sokerialkoholeja.

Suhteellinen makeustaulukko
Jotta makeutusaineita pystyttäisiin käyttämään järkeviä määriä elintarvikkeisiin maistamatta, on syytä tietää kuinka makeita ne ovat. Vertailukohtana käytetään usein tunnetuinta makeutusainetta, sakkaroosia eli valkoista sokeria.

makeutusaine (suhteellinen makeus)
sakkaroosi (1)
glukoosi (0,74)
fruktoosi (1,2-1,8)
ksylitoli (1)
mannitoli (0,7)
sorbitoli (0,6)
neohesperidiini (340)
taumatiini (2000)
sakariini (300-500)
syklamaatti (30)
asesulfaami-K (200-300)
aspartaami (100-200)

Miksi makeutusaineita yhdistellään?

Alla olevasta artikkelista puhutaan makeutusaineiden maksimaalisesta yhteisvaikutuksesta eli makeus on myytävän tuotteen kannalta elintärkeä. Terveyden kannalta olisi erittäin hyvä, jos emme pitäisi makeaa niin tärkeänä makuna.

Luonnon makeutusaineista esimerkiksi taumatiinilla on kemostimuloivia vaikutuksia. Ei ole varsinainen makeutusaine, vaan enemmänkin muuttaa makuaistimusta. Taumatiinia on löydetty trooppisten kasvien hedelmistä (Thaumatococcus danielli Bennett) länsi-Afrikasta Sierra Leonesta Zaireen, Sudanista ja Ugandasta.52 Taumatiini on rakenteeltaan erikoinen makeutusaine, koska se ei ole polyalkoholi eikä esteri kuten monet muut löydetyt tai kehitetyt makeutusaineet. Taumatiini on proteiini, jonka kaksi päämuotoa on taumatiini 1 ja 2 ja sen molekyylimassa on noin 22000 g/mol.
Taumatiini on jopa 100 000 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi (molaarisesti), mutta makeus aistitaan hitaasti. Potentiaalinen makeus on noin 2000-kertainen. Taumatiini parantaa kuitenkin aromeja ja makea maku kestää pitkään, joten se sopii hyvin makeuttamaan purukumia. Valitettavasti taumatiinilla on kuitenkin epämiellyttävä jälkimaku.

Taumatiinilla on monien muiden makeutusaineiden kanssa yhteisvaikutusta, jolloin aineiden sekoitus on makeampi kuin aineiden suhteellisten makeuksien summa. Taumatiinilla on yhteisvaikutusta todistetusti sakariinin, asesulfaami K:n ja steviosidin (luonnollinen sakkaroosia 40-300 kertaa makeampi makeutusaine, jota löytyy luonnosta kasvista Stevia rebaudiana bertoni) kanssa, mutta ei kovin paljon syklamaatin ja aspartaamin kanssa. Maksimaalinen yhteisvaikutus on todettu saavutettavan, kun kaikkia makeutusaineita on sekoituksessa yhtä paljon. Taumatiinilla voi naamioida esimerkiksi sakariinin kitkerää makua. Lisäämällä taumatiini/sakariinin seokseen hiilihydraattista maunstabilointiainetta, saadaan minimoitua kauan kestävää taumatiinin epämiellyttävää jälkimakua.

Paksusuolessa fermentoituvat lyhytketjuiset hiilihydraatit (ns. FODMAP-hiilihydraatit, Fermentable Oligo-, Di-, and Mono-saccharides And Polyols) voivat aiheuttaa merkittäviä kipu- ja turvotusoireita IBS-potilaille. Siksi ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsivän kannattaa kokeilla näiden hiilihydraattien välttämistä. Jopa kolme potilasta neljästä on tutkimuksien mukaan saanut lievitystä oireistoonsa välttämällä FODMAP-hiilihydraatteja. Välttämisjakson jälkeen ruoka-aineita lisätään ruokavalioon yksi kerrallaan, sillä myös IBS-ruokavaliossa on syytä välttää turhia rajoituksia.

FODMAP-hiilihydraatteja sisältävät muun muassa: fruktoosi, sorbitoli, ksylitoli, laktoosi(esim. makeiset, kurkkupastillit, purukumit, mehut, maidot), prebiootit (esim. oligosakkaridit ja inuliini, joita on mm. kevyt- ja ”terveysjogurteissa”), pulla, valkoinen leipä, keksit, ruisleipä, paprika, lanttu, kaalit, sipuli, purjo, parsa, omena, päärynä, sienet, pavut, hunaja, luumut, vesimeloni, rusinat, keinotekoiset makeutusaineet (kuten aspartaami, sakariini, syklamaatti, asesulfaami K, neohesperidiini ja taumatiini)

Linkit:
http://www.helsinki.fi/kemia/opettaja/ont/herranen-j-2008.pdf
http://ekoodit.fi/lisaaineluokka/44/valta-naita-lisaaineita-jos-karsit-artyvan-suolen-oireyhtymasta-ibs/
http://www.pfizer.fi/sites/fi/Products/oppaat/Documents/kuituopas_visiblin_2010.pdf

MAHAVAIVOJA? KOKEILE VUOHENMAITOA

Oletko kokeillut vuohenmaitotuotteita? Ne sopivat monelle, joille muut maitotuotteet
eivät sovi.

TERVEYSTUOTE
Mikä on mielenkiintoista, että vuohenmaidon rasva sisältää enemmän MCT-öljyä kuin maito (keskipitkät rasvat = MCT = Medium Chain Triglyserides). Ne ovat kaikista rasvoista helpoimmin imeytyviä ja ovat siksi erinomainen tasaisen energian lähde. MCT-öljyä löytyy myös kookosöljyssä.
Voisiko tässä siis olla uusi supertrendikäs terveystuote?

VUOHENMAITO VS LEHMÄNMAITO
- enemmän proteiinia, A-vitamiinia, kalsiumia ja kaliumia
- toisaalta siinä on vähemmän folaattia*, B12, seleeniä ja omega-3 kuin maidossa
Ravitsemuksellisesti niissä on kohtalaisen samat määrät ravintoaineita.
- sisältää myös laktoosia, joten kokeile tuotetta varoen, jos olet laktoosille allerginen
- oletko allerginen maidon kaseiinille? Vuohenmaito voi sopia sinulle. Vuohenmaito muistuttaa lehmänmaitoa, mutta erilaisen koostumuksensa ansiosta se sopii useimmille laktoosi-intolerantikoille ja monille maitoallergisille. Monille lapsille vuohenmaito voi olla parempi vaihtoehto kuin erityiskorvike. Silti täytyy aina muistaa yksilölliset erot.
- Vuohenmaitoa ei monesti homogenoida koska rasvapallerot eivät kerry maidon yläosaan, niin kuin maidossa. Maidon homogenoinnin tarkoitus on tehdä maidosta tasaista.

YLEISYYS JA SAATAVUUS
Nykytiedon mukaan vanhin lypsettävä kotieläin on vuohi. Niitä on noin 480 miljoonaa maailmassa. Suomen näkökulmasta katsottuna on yllättävää, että maailmanlaajuisesti vuohenmaitoa juodaan enemmän kuin lehmänmaitoa. Suomen markkinoilla on vuohenmaitotuotteita ja joista yksi on saksalainen andechser natur-tilan vuohituotteet. Näitä saa ainakin Ruohonjuuren kaupoista. Vuohitiloja löytyy googlaamalla mm. vuohiojankuttula.net.




* FOOLIHAPPO
Foolihappo eli B9-vitamiini on mm. ihmisen punasolumuodostukselle välttämätön, erityisesti vauvalle. Folaatteja (foolihapon suoloja), on ravinnossa. Niiden määrä vähenee ravintoa kuumennettaessa, mikro tuskin jättää niitä lautasellesi ollenkaan. Folaattia voi saada ravinnosta runsaastikin ilman haittavaikutuksia. Foolihappo on vitamiinin synteettinen muoto, jota on erilaisissa ravintovalmisteissa.

Lähteet:
vuohet.net/vuohi.html
quickanddirtytips.com
wikipedia